Zutaten
| 1/2 | Ltr. | | Gemuesebruehe |
| 600 | Gramm | | Vollreife Strauchtomaten |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| 1/2 | Bund | | Basilikum |
| 100 | Gramm | | Ricotta |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Zucker |
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Zubereitung
2 Tomaten enthaeuten, entkernen und wuerfeln. Die restlichen Tomaten waschen, den Bluetenstrunk entfernen und dann vierteln. Tomatenviertel mit der kalten Gemuesebruehe ansetzen. Tomatenmark hinzufuegen und bei leichter Hitze 20 Minuten koecheln lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wuerzen.
Fuer die Ricottakloesschen Basilikum fein schneiden. Die Stiele mit in die Suppe geben. Ricotta mit Eigelb, Mehl und geschnittenem Basilikum mischen und gut verruehren. Aus der Masse kleine Kloesschen abstechen und diese in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe durch ein feines Kuechentuch passieren und nochmals abschmecken.
Tomatenwuerfel und Kloesschen als Einlage in die Suppenteller geben und die Suppe darueber giessen.
Frank Bundschu Montag; 30.07.2001
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