Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3590

Kürbisschaumsuppe

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Kürbis, ca. 1,5 kg
30	Gramm	Schalotten, in Streifen
		-- geschnitten
15	Gramm	Knoblauch, gehackt
100	ml	Weisswein
1		Rosmarinzweig
4		Thymianzweige
2		Majoranzweige
		Salz, Pfeffer, Zucker
600	ml	Brühe
100	ml	Weisswein
150	ml	Sahne
		Chili aus der Gewürzmühle
1	Essl.	Zitronensaft
60	Gramm	Roher Schinken, in Streifen
		-- geschnitten
20	Gramm	Butterschmalz
2	Essl.	Kürbiskerne, geröstet
2	Essl.	Kürbiskernöl

Zubereitung

Von dem Kürbis den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Schalotten, Knoblauch und Weisswein und die Kräuter in den Kürbis geben.Innen mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Deckel wieder draufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ºC ca. 1,5 Stunden garen.

Anschliessend den gegarten Kürbis öffnen, Kräuter, Schalotten und Knoblauch entfernen. Das Fruchtfleisch aus dem Kürbis in einen Topf schaben, mit Brühe, Weisswein und Sahne auffüllen und etwas einkochen lassen. Mit einem Mixer pürieren, evtl. durch ein Sieb passieren und mit Salz, Chili und Zitronensaft abschmecken.

Den rohen Schinken in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz kross braten. Die Suppe in Teller verteilen, den kross gebratenen Schinken, die Kürbiskerne und das Kürbiskernöl darauf anrichten.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/02112201.html

,AT Christina Philipp ,D 28.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Sämige Suppen,
SWR 22.11.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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