Zutaten
| 0,8 | kg | | Lammkarree, dressiert |
| 12 | Gramm | | Gewürzsalzmischung Fleisch |
| 8 | Gramm | | Rosmarin, frisch |
| 20 | ml | | Erdnussöl |
| 4 | Gramm | | Sulz/Aspik |
| 80 | ml | | Wasser |
| 100 | Gramm | | Geriebener Teig mit Butter |
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| | | | FUER DEN SALAT |
| 18 | Gramm | | Schalotten |
| 60 | Gramm | | Speck, geräuchert |
| 40 | ml | | Sonnenblumenöl |
| 228 | Gramm | | Lauch, gebleicht |
| 4 | Gramm | | Majoran, frisch |
| 0,4 | | | Abschmecken Salz, Pfeffer |
| 30 | ml | | Weissweinessig |
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| | | | KONVERTIERT FUER DAS ECHO |
| | | | Peter Mess 235:570/210 |
| | | | Original aus Compuservearea |
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Zubereitung
Vorbereitung - Lammkarree parieren und überflüssiges Fett wegschneiden
- Nierstück bridieren - Sulzpulver mit 2 dl Wasser aufkochen und auflösen - Tartelettenförmchen mit Teig auslegen und blind backen -Schalotten rüsten und fein hacken - Speck parieren und in feine Streifen schneiden - Lauch rüsten, waschen und in Julienne schneiden
-Majoran waschen, zupfen und fein hacken Zubereitung - Lammkarree mit Gewürzsalzmischung und Rosmarin würzen Im Ofen im heissen Öl (ca. 230 C) beidseitig anbraten - Unter öfterem Arrosieren bei 200 C braten -Nach Erreichen der gewünschten Kerntemperatur Fleisch herausheben und abstehen lassen - Fleisch auf einem Gitter auskühlen lassen -Tranchieren, auf ein Gitter absetzen, gut durchkühlen und gelieren -Schalotten und Speckstreifen im mässig erhitzten Öl dünsten - Lauch beigeben und kurz mitdünsten - Würzen und auskühlen lassen - Mit Essig anmachen Kurz vor dem Servieren in die Tarteletten einfüllen -Lammkarreetranchen anrichten und mit den Lauch-Tarteletten garnieren Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland Stichworte: Lamm, Teiggericht
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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