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Zutaten
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ZubereitungMMMMM--------------------------------QUELLE---------------------------- - Nach einer Veröffentl. - von Blandine Vie Marcade - Übersetzung Rene Gagnaux (*) tourin, oder auch tourri, gar ouillat im Bearn - der Tontopf, in welchem die Suppe zubereitet wird, heisst eben ouille. Eine ähnliche Zubereitung findet man auch im 'Pays Basque'. Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr fein schneiden. Auf schwache Hitze im Gänsefett während etwa zehn Minuten sanft schmelzen lassen, darf keine Farbe annehmen! Abdecken falls nötig. Zuerst mit dem Zucker, dann mit dem Mehl bestreuen, gut mischen, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt, mit dem Bouillon löschen, gut auflösen. 'Bouquet garni' zugeben, aufkochen, und während dreissig Minuten sanft köcheln lassen. Erst gegen Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. 'Bouquet garni' entfernen, die Suppe pürieren. Im Topf zurückgeben, einmal aufkochen lassen. Inzwischen wurden Eiweiss und Eigelb getrennt, die Eiweisse leicht geschlagen, die Eigelbe mit dem Essig ebenfalls aufgeschlagen. Unmittelbar vor dem Servieren und unter kräftigem Schlagen die Eiweisse zugeben, anschliessend die Eigelbmischung. Sofort servieren. Stichworte: Frankreich, Creme, Knoblauch :Stichworte : Suppen, Vorspeisen |
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