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Zutaten
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ZubereitungFuer die Consomme das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit dem Gemuese, dem Eiweiss und den Linsen mischen und in die kalte Rinderbruehe geben, unter vorsichtigem, staendigem Ruehren aufkochen lassen und 15 Minuten weiter koecheln. Vom Herd nehmen. Abgekuehlt langsam durch ein Passiertuch geben.Fuer die Ravioli das Mehl auf die Arbeitsflaeche sieben, den Griess und die Eier dazugeben. Mit dem Salz und Olivenoel zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Klarsichtfolie einschlagen und im Kuehlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Teig aus der Folie nehmen und ausrollen. Schalotte und die Knoblauchzehe fein wuerfeln und in die zerlassene Butter geben. Lauch fein wuerfeln und mit anduensten. Rotwurst und Apfel wuerfeln, zusammen mit dem gehackten Majoran in die Pfanne geben, anbraten. Aus dem ausgerollten Nudelteig 3 cm grosse Quadrate schneiden und diese mit der Rotwurstmasse fuellen. Die Teigquadrate ueber Eck jeweils zusammenklappen und die Raender mit einer Gabel fest andruecken. In kochendes Salzwasser mit einem Schuss Olivenoel geben und vier Minuten garen. Die Consomme erwaermen, mit Safran, Balsamessig und Sherry abschmecken, ueber die heissen Ravioli giessen und mit Majoranblaettchen bestreut servieren. |
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