Zutaten
| 300 | Gramm | | Erbsen, frisch oder TK |
| 2 | | | Schalotten |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 1 | Ltr. | | Gemuesebruehe |
| 1/2 | | | Kopfsalat |
| 1 | Prise | | Muskat |
| 1 | Teel. | | Thymian; gehackt |
| 1 | Bund | | Kerbel |
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Zubereitung
Aus der Reihe Kochkunst in Suedwest 3, "Gerichte mit Geschichte" Rezept von Vincent Klink, Restaurant Wielandshoehe Stuttgart.
Die Schalotten und den Knoblauch feinhacken und in Butter anduensten. Die Erbsen zugeben und die Gemuesebruehe dazugiessen. Den Kopfsalat feinschneiden, die Haelfte davon in die Suppe geben und mit Muskat und Thymian wuerzen. Alles ein paar Minuten gut durchkochen.
Danach mit einem Handmixer die Suppe mixen und durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren. Alles noch einmal aufkochen lassen und abschmecken. Wenn noetig mit etwas Salz und Pfeffer nachwuerzen. Den uebrigen Kopfsalat in Suppentassen geben, mit der Suppe auffuellen und gezupftem Kerbel bestreuen.
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