Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 5113

Sagosuppe mit Eier-Gile (Goethe)

( 4 Portionen )

Zutaten

60	Gramm	Sago
100	Gramm	Geputzte Karotten
40	Gramm	Geputzter Sellerie
1 1/4	Ltr.	Kraeftige Rinderbouillon
		Salz

		EIER-GILE (EIERSTICH)
1		Ganzes Ei
2		Eigelb
100	Gramm	Sahne
		; Salz und Muskat
30	Gramm	Margarine

Zubereitung

Im Allgemeinen gilt Goethe im Hinblick auf das Essverhalten nicht unbedingt als pingelig, dennoch legte er viel Wert auf Stil und war kulinarischen Genuessen nicht abgeneigt. Ein gutes Sueppchen durfte in den Speisenfolgen nicht fehlen.

Besonders eine klare Suppe weckt die Lebensgeister. Zu den am meisten aufgezeichneten klaren Sueppchen gehoert die Sagosuppe mit Eier-Gile, heute auch Eierstich genannt.

Zubereitung:

Der Sago wird im kochenden Salzwasser gegart, bis die Koerner klar und durchsichtig werden. Nun giesst man ihn auf ein Sieb und spuelt ihn unter fliessendem Kaltwasser gut ab.

Die Karotten und der Sellerie werden in sehr feine Wuerfel geschnitten und in der Kraftbruehe gegart. Anschliessend wird der Sago dazugegeben, wonach alles noch einmal kurz erhitzt wird.

Fuer den Eierstich eine Form mit der Margarine einfetten. Die Zutaten verquirlen und in die Form giessen, diese mit Alufolie verschliessen und im heissen Wasserbad in 20 Minuten stocken lassen.

Den Eierstich stuerzen, in Rauten schneiden und in vorgewaermte Teller verteilen. Die heisse Suppe darueber giessen.

Quelle

MDR - GOETHE KULINARISCH

Erfasst von Ulli Fetzer am 14.05.1999

Vorheriges Rezept (5112)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (5114)