Zutaten
| 1 | Bund | | Bachkresse |
| 6 | | | Garnelen |
| 1 | Bund | | Schnittlauch in Röllchen |
| 20 | ml | | Noilly Prat |
| 1/4 | Ltr. | | Gekühlte Sahne |
| | | | Sherryessig |
| | | | Traubenkernöl; für das |
| | | | -- Dressing |
| 1 | Pack. | | TK-Blätterteig |
| 400 | Gramm | | Frischen Lachs; ohne Haut |
| 1/4 | Ltr. | | Sahne |
| 1 | Bund | | Dill; gehackt |
| 50 | Gramm | | Lachskaviar |
| 4 | Gramm | | Mangold- oder |
| | | | -- Spinatblätter; |
| 2 | | | Eier |
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Zubereitung
Ein Drittel des Lachses fein würfeln und für ca.10 Min.in den Tiefkühler stellen. Den Rest in zwei Teile schneiden und in den Kühlschrank stellen. Garnelen schälen, dabei die Schwanzflosse dran lassen, kühl stellen. Die gekühlten Lachswürfel mit der Sahne pürieren und durch ein Sieb streichen. Dill und Kaviar untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein leicht angeschlagenes Eiweiss untermischen. Blätterteig ausrollen und mit ein wenig Lachsfarce besteichen, dann die Mangold- oder Spinatblätter darauf geben. Nochmals etwas Farce darauf streichen, dann den Lachs daraufgeben, darauf die restliche Farce geben. Die Blätterteigränder mit Eiweiss bestreichen, den Lachs einpacken und die Ränder festdrücken. Aus den Teigresten Dekoratives ausschneiden und auf das Lachspaket legen, mit dem Eigelb einstreichen. Den Lachs im Ofen bei 200GradC ca.6.8 Min.backen. Das Salatdressing aus Traubenkernöl, Sherryessig, Schnittlauch, Pfeffer und Salz herstellen, die Bachkresse damit anmachen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in Pflanzenfett von beiden Seiten anbraten. Garnelen aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Die Pfanne mit Noilly Prat und Sahne ablöschen, kurz einkochen lassen und durch ein Sieb steichen. Die Garnelen zum Bachkressesalat dazugeben und mit der Sauce nappieren. Den Lachs aufschneiden. Als Beilage zum Fisch passt Brokkoli. Stichworte: Lachs, Garnele, Salat
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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