Zutaten
| 500 | Gramm | | Kalbsknochen |
| 1 | Bund | | Suppengrün |
| 3 | | | Petersilienstiele |
| | | | Dill |
| 1 | | | Zimtstange |
| 1 | | | Zwiebel; mit Lorbeerblatt |
| | | | -- Gewürznelke und |
| | | | -- Pimentkörnern ges |
| 100 | Gramm | | Kalbsleber |
| 2 | | | Eigelb |
| 2 | Essl. | | Semmelbrösel |
| 1 | Prise | | Koriander, gemahlen |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| | | | Butter ; zum Braten |
| 1 | Handvoll | | Sauerampfer |
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Zubereitung
27.05
Kalbsknochen in zwei Liter Wasser zwei Stunden köcheln. Dabei regelmässig abschäumen. Suppengrün putzen, nicht zerkleinern, zusammen mit Kräutern, Zimtstange und der gespickten Zwiebel dazugeben. Gemüse nach 15 Minuten herausnehmen. Kalbsleber sehr klein würfeln und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Eigelb und Semmelbröseln vermengen, mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in den Kühlschrank stellen. Brühe entfetten, durch ein Küchentuch giessen und aufkochen. Suppengemüse in kleine Würfel schneiden. Aus der Kalbslebermasse mit zwei Teelöffeln Klösschen formen, in Butter bei milder Hitze rundherum anbraten. Auf Küchenkrepp kurz entfetten, dann in die heisse Brühe geben. Sauerampfer in feine Streifen schneiden, in die Suppe rühren, anrichten. Rezept aus : Restaurant Pück , Schliemannstrasse 2, 19055 Schwerin Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19970707084200w+1
Stichworte: Innereien
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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