Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6245

Wachteleintopf

( 6 Portionen )

Zutaten

12		Wachteln
12	klein.	Perlzwiebeln
500	Gramm	Möhren
1		Sellerieknolle
300	Gramm	Weiße Rüben
2		Lauchstangen
1	klein.	Weißkohl
12		Pochierte Wachteleier
3		Buchweizenpfannkuchen

		FÜR DEN SUD
100	ml	Essig
1	Bund	Küchenkräuter
3		Lauchstangen
3		Knoblauchzehen
2		Nelken
1		Sellerie
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Den Sud zubereiten. Dazu 1,5 1 Wasser mit Essig; Salz, Pfeffer, Kräutern und geputztem Gemüse bei starker Hitze zum Kochen bringen und anschließend etwa 20 Minuten leise köcheln laßen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Die Möhren in Längsrichtung vierteln. Die weißen Rüben ganz laßen oder halbieren, die Lauchstangen der Länge nach halbieren und die Sellerieknolle in Stäbchen von etwa 1 cm Dicke schneiden.

Den Kohl vierteln und getrennt blanchieren. Das vorbereitete Gemüse (bis auf den Kohl) in die Brühe geben und bei mäßiger Hitze 20 Minuten kochen laßen.

Dann die küchenfertigen Wachteln mit dem Weißkohl dazugeben und 20 Minuten zusammen garen laßen. Die Wachteln auf eine große Platte geben. Mit Gemüse umranden und warm stellen.

Die Suppe entfetten, durch ein Sieb gießen und in Suppentassen auf die in Streifen geschnittenen Buchweizenpfannkuchen gießen. Ein pochiertes Wachtelei darübergeben.

POT-AU-FEU AUX CAILLES
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.abba.de

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