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Zutaten
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ZubereitungMMMMM--------------------------------QUELLE---------------------------- - Nach NORDTEXT - - 13.09.95 Erfasst: Ulli - Fetzer Die Austern ausbrechen, den Bart entfernen und dabei das Austernwasser auffangen. Den Süßwein und den Champagner sowie den Fischfond bei einer Zubereitung für 4 Personen auf 1/8 Liter reduzieren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Einen Teil des Austernwassers in die Suppe rühren. Im Anschluß die Sauce Hollandaise unterheben. Die Austern auf heiße tiefe Teller verteilen, darin die Suppe anrichten und sofort verteilen. Stichworte: Champagner, Creme, Auster :Stichworte : Suppen, Vorspeisen |
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