Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 265

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Entenbrust mit Kartoffel-Mozzarella-Auflauf und Mandel- Brok

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Brokkoli
    Cognac
150 Gramm  Entenbrust
    Honig
3   Kartoffeln
    Knoblauch
    Kräuter, frisch
1 Dose  Mandeln, gehobelt
1 Stück  Mozzarella
    Olivenöl
    Sahne
    Salz
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust von beiden Seiten in Olivenöl mit Knoblauch anbraten, mit Cognac ablöschen, Sahne dazugeben und im Backofen nachziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Brokkoliröschen blanchieren.
 
Anschliessend schichtweise Kartoffeln, Mozzarella und ein Püree von frischen Kräutern, Olivenöl und Salz in eine Auflaufform geben und im Backofen überbacken.
 
Den Auflauf in die Mitte des Tellers geben, das Fleisch mit Sauce und die Brokkoliröschen am Rand anrichten.
 
Die Mandeln anrösten, Honig und Cognac hinzufügen, alles über den Brokkoli geben und mit frischen Kräutern dekorieren.
 
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1999er Pupilla aus Colchagua in Chile.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
10:10. 2000

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