Zutaten
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| | | | FÜR DIE DINKELGRÜTZE |
| 150 | Gramm | | Dinkelgrütze |
| 300 | ml | | Wasser |
| | | | Meersalz |
| | | | Galgant |
| | | | Pelargonienmischpulver |
| 300 | Gramm | | Mangold |
| 3 | | | Zwiebeln; fein geschnitten |
| 4 | | | Knoblauchzehen |
| | | | Galgant |
| | | | Bertram |
| | | | Quendel |
| | | | Ysop |
| | | | Salz |
| 2 | Essl. | | Dinkelmehl |
| | Etwas | | Butter |
| | Etwas | | Milch |
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Zubereitung
Dinkelgrütze in einem feinen Sieb kalt abspülen, mit kaltem Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht Meersalz, Galgant, Pelargonienmischpulver beigeben, 20 Min. köcheln lassen, danach 20 Min. ausquellen lassen.
Mangold putzen, in Salzwasser blanchieren. Gekochte Dinkelgrütze in eine ausgefettete Auflaufform geben. Blanchierten Mangold klein schneiden, mit feingeschnittenen Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch in etwas Butter andünsten und mit Galgant, Bertram, Quendel, Ysop, Salz würzen. Auf der Grütze verteilen.
Dinkelmehl in einem Kaffeelöffel Butter anrösten. Mit wenig Milch aufgießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu einer dicklich-sämigen Sauce rühren. Sollte die Sauce zu dick sein, mit Milch aufgießen. Sauce über den Grützeauflauf gießen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr 30 Min. backen.
Brigitte Pregenzer, 6850 Dornbirn am 11. August 2000
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