Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 830

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Pastel de Choclo (Überbackener Mais-Fleisch-Auflauf)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   PASTEL DE CHOCLO (ÜBERBA
4   Maiskolben, Zuckermais
1 Essl. Milch
1 Essl. Zucker
50 Gramm  Rosinen
2   Zwiebeln, gehackt
1   Knoblauchzehe gehackt
200 Gramm  Hähnchenbrust, in
    Streifen
400 Gramm  Rindfleisch, gehackt
4 Essl. Olivenöl
1/4 Teel. Chilipulver
1/2 Teel. Paprikapulver (edelsüß)
50 Gramm  Schwarze Oliven, entsteint
    Salz
    Pfeffer - Zeitschrift
    Saison-Küche - August
    Gagnaux
 

Zubereitung

Rosinen mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen.
 
Die Maiskolben von Blättern und Seide befreien und die Körner von den Kolben schneiden. Salzwasser aufkochen, die Körner darin 5 Minuten kochen. Abtropfen.
 
Rosinen abtropfen, Ofenform mit etwas öl einpinseln.
 
Das Hackfleisch im öl gut anbraten, jedoch nicht zu oft wenden (damit das Fleisch keinen Saft verliert). Zwiebel, Knoblauch und Rosinen mitdünsten, mit den Gewürzen vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die e Form geben.
 
Hähnchenstreifen im öl allseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Oliven auf dem Hackfleisch verteilen.
 
Die Maiskörner mit Milch und Zucker vermixen. Das resliche öl erhitzen und das Maispüree unter ständigem Rühren bei mäßiger Temperatur zu einem dicken Brei einkochen. Auf das Fleisch geben und die Oberfläche glatt streichen.
 
In der Mitte des auf 200 oC vorgeheizten Ofens während ca. 30 Minuten überbacken.
 
Zuckermais: wenn beim Eindrücken der Körner milchiger Saft austritt (man nennt das Milchreife), kann die Ernte für den Frischkonsum beginnen. Für die spätere Mahlung zu Polentamais oder Tierfuttermais wird der Mais an den Stengeln ausgereift.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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