Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 831

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Pasticcio di Radicchio (Crepes-Auflauf)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DIE PFANNKUCHEN
100 Gramm  Mehl
3 mittl. Eier
250 ml  Milch
30 Gramm  Zerlassene Butter
    Salz
    Butter oder Öl
    -- zum Backen

   FÜR DIE FÜLLUNG
500 Gramm  Radicchio
50 Gramm  Durchwachsener Speck
50 Gramm  Butter
1   Zwiebel
2   Selleriestengel
100 Gramm  Hackfleisch
1 Dose  Tomaten
2   Lorbeerblätter
    Salz
    Pfeffer
1 Bund  Petersilie
1   Rosmarinzweig
250 ml  Rotwein

   AUSSERDEM
100 Gramm  Geriebener Parmesan

   FÜR DIE BECHAMELSAUCE
1 Essl. Mehl
2 Essl. Butter
360 ml  Milch
    Zitronenschale
    Petersilienstengel
1   Lorbeerblatt
    Muskat
    Zitronensaft

   FÜR GUT BEFUNDEN VON
    Arthur Heinzmann im Januar
    -- 99
 

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern, Milch, Butter und Salz einen Pfannkuchenteig rühren und eine halbe Stunde quellen lassen. In Butter oder Öl 12 möglichst dünne Pfannkuchen backen und diese abkühlen lassen.
 
Für den Sugo den Radicchio zunächst in Salzwasser garen. Gut ausdrücken und in Streifen schneiden. Speck fein würfeln, in der heissen Butter auslassen. Die feingehackte Zwiebel und Sellerie darin andünsten. Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Tomaten samt Saft, Lorbeer, Salz, Pfeffer gehackter Petersilie und Rosmarin zufügen. Mit Wein auffüllen, eine halbe Stunde köcheln. Erst dann den Radicchio einrühren.
 
Für die Bechamelsauce Mehl in heisser Butter andünsten, Milch angiessen, Zitronenschale, Petersilienstengel und Lorbeerblatt zufügen, salzen und pfeffern. Zwanzig Minuten köcheln, durchsieben, mit Muskat und Zitronensaft würzen.
 
Pfannkuchen, Hackfleisch und Bechamelsauce abwechselnd in eine gebutterte, feuerfeste Form schichten. Jeweils mit Käse bestreuen, oberste Schicht Bechamel. Im 200 Grad heissen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Auflauf brodelt und goldgelb ist.
 
:Stichwort : Auflauf
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Pfannkuchen
:Stichwort : Radicchio

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