Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 561

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Karamelisierte Lorbeer-Äpfel mit Trauben

( 6 Port. )

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Zutaten

40 Gramm  Zucker
3   Rote Äpfel
    -- ca. 500 g
40 Gramm  Butter
6 Essl. Orangensaft
    -- frisch gepresst
6 klein. Lorbeerblätter
    -- frisch
    Schwarzer Pfeffer
    -- grob
    Gemahlen
150 Gramm  Blaü Trauben
 

Zubereitung

Die Äpfel waschen, trocknen und mit der Schale in je 8 Spalten schneiden. die Kerngehäuse entfernen. Den Zucker goldbraun karamelisieren. Die Butter im Karamel schmelzen, die Hitze fast vollständig zurückschalten. Die Äpfel in den Karamel legen, auf einer Seite goldbraun andünsten, dann Stück für Stück wenden. Orangensaft und Lorbeer dazugeben, mit Pfeffer würzen und offen 2 Minuten schmoren. Die Trauben waschen, abzupfen, halbieren und entkernen. Über die Äpfel streuen und zum Rehrückenfilet servieren.
 
Die Äpfel sollten aussen leicht gebräunt sein, innen aber noch etwas Biss haben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

essen & trinken 12/96
Erfasst von Petra
Holzapfe

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