Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 874

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Parforcekohl

( 2 Portionen )

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Zutaten

1/4   Weisskohl
2   Schalotten in feinen
    -- Scheiben
1 Teel. Zucker
2 Teel. Scharfer Senf
1/2 Bund  Dill
1/2 Teel. Kümmel
1 Teel. Mehl
1/2 Ltr. Milch
1 Essl. Butter
 

Zubereitung

(Überarbeitetes Rezept, Original in Berliner Kochbuch von 1839)
 
Die äusseren Blätter und den Stunk entfernen, dann die Kohlblätter in feinste Streifen schneiden. Zwiebeln in Butter anschwenken, Kohl zugeben und mit Mehl bestäuben. Die Milch angiessen und zehn Minuten dünsten. Senf, Zucker, Dill und Kümmel untermischen. Auf grossem Feuer unter Rühren die Flüssigkeit einkochen. Nach zehn Minuten ist der Kohl fest im Biss und als elegantes Gemüse servierfertig.
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/11/21/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 16.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Preussens Küchenglanz,
SWR 21.11.2001
Erfasst von Christina
Phil

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