Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 353

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Brotsuppe mit Speckklösschen

( 2 Personen )

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Zutaten

4 Scheiben  Vollkornbrot
50 Gramm  Speckwürfel
4   Zwiebeln (fein geschnitten)
2   Knoblauchzehen (fein
    -- geschnitten)
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
1/4 Ltr. Trockener Weisswein
1/4 Stange  Lauch
100 Gramm  Zerlassene Butter
2   Eier
2   Altbackene Brötchen
1 Bund  Thymian
    -- fein geschnitten
1 Bund  Schnittlauch
    -- fein
    -- geschnitten
1 Bund  Blattpetersilie
    -- fein
    -- geschnitten
1 Prise  Muskatbluete
    ; Salz, Pfeffer
    -- schwarz
    Butter
 

Zubereitung

Vollkornbrot würfeln und in einer Pfanne mit Butter anrösten. Zwiebeln, Knoblauch und Speck in einem Topf mit Butter braun rösten. 2 EL davon für die Klösschen aufheben.
 
Die restliche Masse im Topf mit Brühe und Weisswein ablöschen. Die gerösteten Brotwürfel und den fein geschnittenen Thymian dazugeben. Das Ganze 10 Minuten durchkochen.
 
Lauch in sehr feine Streifen schneiden. Für die Klösschen die Brötchen grob reiben. In eine schmale, möglichst hohe Schüssel (am besten ein Mixbecher) die heisse, zerlassene Butter geben. Mit dem Stabmixer die Eier untermischen und gut verquirlen. Mit Salz, Muskatbluete und Pfeffer würzen. Dann langsam die Brotbrösel untermixen, bis eine dünne Paste entsteht.
 
2 EL der Zwiebel-Speck-Mischung und Petersilie zugeben und nochmals abschmecken. Die Masse 10 Minuten ziehen lassen und anschliessend kleine Klösschen formen. Die Klösschen mit dem Lauch in die heisse Brühe geben und 10 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss Schnittlauch untermischen und die Suppe abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Vincent KLink, im
ARD-BUFFET

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