Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 423

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Cantinetta Antinori - Brotsalat - (Panzanella)

( 6 Personen )

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Zutaten

300   Gewürfeltes toskanisches
    -- Brot (ungesalzen, 2 Tage
    Alt)
6   Reife, aber feste Tomaten
    -- in Scheiben
1 klein. Milde Zwiebel in dünnen
    -- Scheiben
5   Gehacktes Basilikum
6   Olivenöl
2   Weinessig
    Salz und Pfeffer
  

Zubereitung

Brot in kaltes Wasser eintauchen und sehr gut ausdrücken, so daß es sich mit den Händen zerbröseln läßt. Mit 1 EL Weinessig beträufeln. Die Tomaten, die Zwiebel und das Basilikum dazu geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem restlichen Weinessig würzen. Rohe Zwiebeln sind für manche Menschen schwer verdaulich. So kann man sie bekömmlicher machen: Rohe Zwiebeln mit grobem Salz bedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Wasser spülen und nach Rezept verwenden.
 
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Dieses Gericht ist ein typisches Beispiel der ländlichen toskanischen Küche: einfach und geschmackvoll.
 
Ich finde, daß der Rosé Cipresseto mit seinen aromatischen Noten sehr gut das frische Gemüse und die Kräuter begleitet. Wer einen Weißwein bevorzugt, dem empfehle ich Campogrande Orvieto Classico.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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