Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 539

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Drechebrot

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Weizenmehl
250   Drèche (Gerstenrest aus dem
    -- Brauprozess)
550 ml  Wasser
25   Hefe
4   Salz (15g)
1   Brauner Zucker
1   Ei
2   Wasser
2   Sonnenblumenöl
 

Zubereitung

Gemälzte Gerstenreste aus dem Brauprozess sind sicherlich nicht leicht zu beschaffen. Wir geben Ihnen trotzdem Véroniques Rezept für das Drèchebrot. Wenn Sie ein vergleichbares Brot backen möchten, ersetzen Sie die Drèche durch grob geschrotete Gerste. Die Drèche ist feucht. Sie müssen also bei der Verwendung von trockener Gerste insgesamt 750 ml Flüssigkeit mit dem Mehl verkneten - 250 ml Wasser und 500 ml Malzbier, das vorher leicht erhitzt wurde. Rühren Sie die Hefe nicht mit dem Bier an.
 
Mehl und Drèche mischen. Hefe mit etwas lauwarmem Wasser (30°-40° C) anrühren. Abgedeckt einige Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft. Zum Mehl geben und mit der restlichen Flüssigkeit, Salz und Zucker zu einem glatten glänzenden Teig kneten, den man abgedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lässt. Eine breite Kastenform einölen. Den Hefeteig noch einmal kurz durchkneten, in die Form geben, noch einmal 45 Min. gehen lassen. Den Ofen auf 200° C vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Ei und 2 Essl. Wasser verquirlen. Das Brot damit bestreichen. Nach Wunsch die Oberfläche einritzen. 60 Min. backen bis ein hineingestochenes Holzstäbchen wieder sauber hinauskommt. TIPP: -Durch Wasserdampf wird die Kruste von Broten knuspriger: also immer eine Schale Wasser in den Ofen stellen. -Wenn sich Brot oder Kuchen nicht aus der Form lösen lassen, drehen Sie diese um und legen sie ein nasses, kaltes Tuch auf die Unterseite.
 
Diese kühlt rasch ab, es bildet sich Wasserdampf zwischen Form und Brot und das Brot löst sich vom Boden der Form. Vom Rand der Form mit dem Messer lösen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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