Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 974

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Gratinierter Chicorée

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Essl. Getrocknete Steinpilze
4   Chicorée
1   Schalotte, fein geschnitten
1 Teel. Butter
1 Teel. Mehl
125 ml  Bouillon
1 Essl. Sherry
150 Gramm  Crème double
2 Essl. Greyerzer, grob gehobelt
    Salz, Pfeffer
    Zucker
 

Zubereitung

Die Steinpilze in wenig warmem Wasser einweichen. Die Chicoreestauden in kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann halbieren und den bitteren Strunk entfernen. Chicorée in eine gebutterte Auflaufform legen.
 
Die Schalotte mit einer Prise Zucker in Butter anschwitzen. Dann die abgetropften Steinpilze zugeben und mit Mehl bestäuben. Mit Bouillon, Pilzflüssigkeit und Sherry aufgiessen und 5 Minuten köcheln. Crème double unterrühren und nochmals aufkochen.
 
Die Sauce über den Chicoree giessen, mit Käse bestreuen und im Backofen unterm Grill goldbraun gratinieren.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 02/19/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 20.02.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Chicorée,
SWR 19.02.2002
Erfasst von Christina
Phil

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