Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 235

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Currykohl (Als Beilage zu Kurzgebratenem)

( 4 Beilagen )

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Zutaten


   CURRYKOHL (ALS BEILAGE ZU
40 Gramm  Margarine
1 mittl. Zwiebel
1 Teel. Curry, nach Belieben - die
1 kg  Kopf Weißkohl
1 1/2   Gemüsebrühwürfel
10 Gramm  Butter
2 groß. Äpfel
1/4 Ltr. Trockener Apfelwein,
    -- (Cidre)
    Pfeffer
    -- aus der Mühle - Nac
 

Zubereitung

1.00 ts Curry, nach Belieben - die - dop
 
Pfeffer; aus der Mühle - Nach: test 10/
 
Instructions:
 
Feiner als sein Ruf ist Weißkohl allemal. Er schmeckt nicht nur als deftig-robuster Eintopf, sondern auch - phantasievoll kombiniert - als edle Beilage zu allem Kurzgebratenen.
 
Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Margarine oder Pflanzenöl glasig dünsten. Curry darin wenden.
 
Vom Weißkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, in einzelne Blätter zerlegen und auch hier Strunkenden und sehr dicke Blattrippen herausschneiden. Die Blätter in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Mit den Brühwürfeln zu den Curryzwiebeln geben, wenden und einige Minuten n andünsten. Den Cidre nach und nach angießen und circa 15 5 Minuten bei i geschloßenem Topf garen.
 
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und blättrig schneiden. Gegen Ende der Garzeit zur Hälfte unter das Kohlgemüse heben und für weitere 5 Minuten mitgaren. Das Gemüse muß leicht knackig bleiben.
 
Die restlichen Apfelscheiben in gebräunter Butter dünsten und zum Anrichten über das Gemüse geben.
 
NÄHRWERT - eine Portion enthält:
 
8 g, : 218 kcal/900 kJ.
 
KÜCHENTIPS
 
Neben der traditionell deftigen Kombination von Weißkohl, Kümmel und Speck, gibt es viele Möglichkeiten, eine Weißkohlbeilage phantasievoll zu würzen. Ob Sie nun einer mediterranen Variante mit Olivenöl, Oliven und Knoblauch h den Vorzug geben oder eine exotische Mixtur von Weißkohl, , Ingwer, Sojasauce, etwas Zucker und Weißwein bevorzugen. Übrigens: All l diese Zutatenkombinationen eignen sich auch für eine knackige Weißkohlrohkost.
 
Besonders edel als Beilage schmeckt karamelisierter Kohl: Bringen Sie in einer Pfanne etwa vier Eßlöffel Zucker zum Schmelzen und geben Sie einen Schuß Weißwein dazu und lassen ihn verdampfen. Dann kommen ein guter r Eßlöffel Butter und Gewürze (Salz, eventuell etwas Ingwer) dazu und d 500 Gramm sehr fein geschnittene Weißkohlstreifen. Das Ganze andünsten lassen, mit einer Tasse Wein aufgießen und etwa 30 Minuten schmoren lassen.
 
Wichtig: Alles, was säürlich schmeckt (Äpfel, Wein u.a.), erst zum Schluß an den Kohl geben. Saures verlängert die Garzeit.
 
Es lohnt sich, einen etwas größeren Kohlkopf zu kaufen, als für ein Gericht benötigt wird. Weißkohl läßt sich gut portionieren (halbieren, vierteln). Im Kühlschrank, in Folie eingepackt, halten sich die einzelnen Stücke dann bis zu 14 Tagen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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