Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 660

Panang-Currypaste

( 1 Rezept )

Zutaten

8	groß.	Rote Chilischoten
		-- getrocknet
125	ml	; Wasser, heiss
2	Teel.	Garnelenpaste
100	ml	Schalotten
		-- gehackt
1	Stück	Galgantwurzel, frisch
		-- a 5 cm
		-- zerrieben oder
		-- gehackt
12	klein.	Knoblauchzehen
		-- gehackt
4		Korianderwurzeln
		-- gehackt
3		Zitronengraßtängel
		-- nur die
		-- weißen Teile, feingehackt
1	Essl.	Limettenschale
		-- abgerieben
1	Teel.	Schwarze Pfefferkörner
2	Essl.	Öl
1	Essl.	Fischsauce
1	Teel.	; Salz
1/2	Tasse	Grobe Erdnußbutter

Zubereitung

Die Chilischoten entstielen und 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.

Garnelenpaste in ein kleines Stück Alufolie wickeln und für 2-3 Minuten unter den heißen Grill legen, zwischendurch das Päckchen 2 mal drehen. Die Chilischoten mit dem Einweichwasser sowie Garnelenpaste, Schalotten, Galgant, Knoblauch, Korianderwurzel, Zitronengras, Limettenschale , Pfefferkörner und dem Öl in die Küchenmschine geben. Das Gerät 20 Sekunden einschalten, dannmit einem Spatel die Wände abschaben, so fortfahren, bis eine glatte Paste entstanden ist.

Fischsauce, Salz und Erdnußbutter zufügen und 10 Sekunden untermischen.

Frische Paste hält sich in einem luftdicht verschloßenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Wochen. Oder die Paste eßlöffelweise in eine Eiswürfelschale geben und abgedeckt einfrieren. Die Würfel in eine Gefrierbeutel geben und im Gefrierfach aufheben. Vor Verwendung 30 Minuten auftauen und auf Zimmertemperatur bringen. Eingefroren hält die Paste bis 4 Monate.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Anne Wilson
Thailändisch kochen
leicht gemacht

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