Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 673

Pochierte Seezungenfilets mit Currysauce

( 4 Personen )

Zutaten

12		Seezungenfilets (ca. 600 g)
1		Zitrone; den Saft
5		Angedrueckte Pfefferkoerner
3		Schalotten
65	ml	Weisswein
1	Zweig	Thymian
40	ml	Noilly Prat
1	Essl.	Stangensellerie; in Scheiben
1	Essl.	Butter

		FUER DIE CURRYSAUCE
1	Essl.	Butter
60	Gramm	Zwiebel; fein geschnitten
2		Ananasscheiben
1		Birne; gewuerfelt
1		Cox Orange-Apfel; gewuerfelt
40	Gramm	Currypulver
1	Essl.	Kokosraspeln
125	ml	Huehnerfond
1	Essl.	Mango-Chutney
200	ml	Obers
		Salz, Pfeffer

		FUER DIE GARNITUR
1		Apfel

Zubereitung

Seezungenfilets mit Salz und Zitronensaft wuerzen und durch vorsichtiges Zusammenknoten in die Form einer Krawatte bringen. In einer flachen Pfanne Weisswein, Noilly Prat, Butter, Stangensellerie, geschnittene Schalotten, Thymian, etwas Wasser und die Pfefferkoerner aufkochen. Seezungenfilets in den Sud (der etwa 1,5cm hoch sein sollte) legen und mit Folie bedecken. Filets je nach Groesse 6-8 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Rohr garen.

Fuer die Currysauce

Apfel- und Birnenstuecke sowie Zwiebel und Ananas in einem Topf in Butter anschwitzen. Bei kleiner Hitze 1 Minute duensten. Currypulver und Kokosraspeln einruehren, mit Huehnerfond abloeschen. Mango-Chutney und Obers zugiessen und die Sauce 5 Minuten koecheln lassen. Durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Currysauce auf Tellern anrichten, pochierte Seezungenfilets darauf anrichten und mit Apfelwuerfeln garnieren.

Dazu passt gemischter Reis.

Alois Mattersberger am 4. Dezember 2000

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 08.06.2001

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