Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1440

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Fruchtgratin mit Orangenschaum

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

    Gemische Saisonfrüchte
    -- bis pro Person
    Zucker
    -- nach Bedarf
    Kirschwasser
    -- oder eine
    -- ent- sprechende Fruchtlik
    Zitronensaft

   ORANGENSCHAUM
3   Eigelb
50 Gramm  Hausgemachter Vanillezucker
100 ml  Vollrahm
    -- steif geschlagen
1   Orange
    -- Saft und Schale
2 Essl. Grand Marnier
 

Zubereitung

- Erfasst von Rene Gagnaux
 
Die Früchte rüsten und zerkleinern, falls nötig. Mit Zucker, wenig Zitronensaft und Likör mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Dann in die mit Butter ausgestrichenen Portionsförmchen verteilen. Für den Schaum die Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig rühren, Orangensaft und -schale zugeben und auf dem Wasserbad zu einer festen und schaumigen Masse rühren. Vom Wasserbad nehmen, den steifgeschlagenen Rahm und den Grand- Marnier unterziehen. Die Früchte mit diesem Schaum überziehen und im Backofen bei starker Oberhitze oder unter dem Salamander goldbraun überbacken. Sofort heiss - servieren.
 
Stichworte: Orangen, Warm
 
:Stichwort : Desserts

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