Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1806

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Gratinierte Blutorangen mit Orangenzabaione

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Blutorangen
    Zucker
   ZABAIONE
1/8 Ltr. Orangensaft
1   Orange, abgerieben
80 ml  Portwein
8   Grüne Pfefferkörner,
    -- zerstossen
1 Prise  Nelkenpulver
1/2   Lorbeerblatt, in feinste
    -- Streifen geschnitten
40 Gramm  Zucker
3   Eigelbe
  

Zubereitung

Blutorangen ohne Schale in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenkrepp eine halbe Stunde abtropfen lassen. Vor dem Anrichten dick mit im Mörser fein gemahlenem Zucker bestreuen. Mit einer Lötlampe abflämmen und karamellisieren.
 
Die übrigen Zutaten in einen Schlagkessel geben und im Wasserbad steif schlagen. Zu den Blutorangenscheiben reichen.
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/19/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 19.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*) : Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink,
: : "Ente gut - alles gut", SWR 19.12.2001
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (*1) : Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink,
: : "Ente gut - alles gut",
: : SWR 19.12.2001
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Nachtisch
:Stichwort : Obst
:Stichwort : Orange
:Stichwort : Saucen
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