Zutaten
| 500 | Gramm | | Esskastanien (Maronen) |
| | | | Milch nach Bedarf |
| | | | Zucker |
| 1 | Stück | | Vanilleschote |
| 125 | ml | | Sahne |
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| | | | ZUM GARNIEREN |
| | | | Kirschen (aus dem Glas, |
| | | | -- entsteint) |
| 1 | Schuss | | Kognak |
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Zubereitung
Man schneide schoene, feste Kastanien auf der runden Seite kreuzweise ein und lasse sie kurz im Backofen roesten (8-10 Min. bei 200-230 Grad), damit man die harte Schale entfernen kann. Dann lege man sie kurz in kochendes wasser, bis sich die innere Haut abziehen laesst. Danach koche man die Kastanien in gesuesster Milch, der ein Stueck Vanilleschote zugegeben wurde, bis sie weich, aber nicht verkocht sind (ca. 25-30 Min.). Man drehe sie nun durch den Wolf und zwar nach Moeglichkeit gleich auf die Schale, in der sie serviert werden, damit die lockere Schichtung erhalten bleibt. Man umspritze den Kastanienreis mit Schlagsahne, garniere mit eingemachten Kischen, die leicht mit Kognak parfuemiert werden.
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