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Zutaten
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Zubereitung- Essen & Trinken 10/97- Jubiläumsheft 25 Jahre - Meisterköche servieren - Rezept von MICHEL GÜRARD - erfasst/konvertiert von - Peter Mess, 10.11.98 1. Milch, Sahne und 75 g Zucker aufkochen lassen. 20 g der Verveine-Blätter dazugeben und alles im geschlossenen Topf 20 Minuten ziehen lassen. Limettenschale 20 Minuten leise kochen lassen. Limettenschale herausnehmen und fein hacken. Sirup aufbewahren. 2. Von 1/4 Limette die Schale dünn (ohne weisse Haut daran> abschälen. 150 g Zucker mit 1l Wasser und der Limettenschale 20 minuten leise kochen lassen. Limettenschale herausnehmen und fein hacken. Sirup aufbewahren. 3. Von den restlichen Limetten 75 ml Saft auspressen. 10 g Verveine fein hacken. 4. Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig-dicklich aufschlagen. Die Verveine-Sahne durch ein Sieb giessen und die Blätter im Sieb gut ausdrükken. Die passierte Sahne portionsweise unter die Eimasse rühren. Eier-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren cremig-dicklich werden lassen, dabei nicht zum Kochen kommen lassen. Limettensaft, Limettenschale, gehackte Verveine-Blätter und Lebensmittelfarbe dazugeben. Abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren. (Wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine Schale und rührt sie während des Einfrierens häufig mit einem Schneebesen durch.) 5. Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häuten. Pfirsiche halbieren, den Stein behutsam herausdrehen und die Pfirsichhälften 5 Minuten leise im Limettenschalensirup kochen lassen. Pfirsiche herausnehmen und abkühlen lassen. 6. 100 g Himbeeren und den Puderzucker mit dem Schneidstab fein pürieren. Himbeermark durch ein feines Sieb streichen. 7. Das Eis mit einem in Wasser getauchten Esslöffel zu ovalen Nocken formen und jeweils 2 Nocken auf einen Teller setzen. Die Pfirsiche dazulegen und die Himbeersauce darauf verteilen, mit restlichen Himbeeren und Verveine-Blättern dekorieren. Zubereitungszeit 1 Stunde, 15 Minuten (plus Gefrierzeit> Pro Portion 11 g Eiweiss ,33 g Fett, 1O3g Kohlehydrate = 763kcal (3200kJ) Stichworte: Pfirsiche, Eis, Chefkoch :Stichwort : Desserts |
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