Zutaten
| 4 | | | Eier, getrennt |
| 250 | Gramm | | Mehl |
| 375 | ml | | Milch |
| 80 | Gramm | | Zucker |
| 250 | Gramm | | Rosinen |
| 250 | Gramm | | Korinthen |
| 250 | Gramm | | Nierenfett, kleingehackt |
| 30 | Gramm | | Orangeat, kleingeschnitten |
| 30 | Gramm | | Zitronat, kleingeschnitten |
| 1/4 | | | Muskatnuss, gerieben |
| 10 | ml | | Rum |
| | | | Rum (54 Vol.%) zum |
| | | | -- Flambieren |
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Zubereitung
Man verruehre alles in der Reihenfolge der Zutaten miteinander und arbeite es kraeftig durch, ruehre den Eischnee darunter und lasse es in der gut gebutterten Puddingform 4 Stunden kochen. - Man begiesse den Pudding beim Anrichten mit Rum, zuende ihn an und bringe ihn flammend auf den Tisch. Dazu reicht man ein Chaudeau.
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