Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 3841

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Rougettemousse und Schneebällchen in Geeister Quittensuppe

( 4 Personen )

Kategorien

Zutaten

   SUPPE
3   Quitten, geschält und
    -- entkernt oder
1 Glas  Quittenmark à 500 g
1/4 Ltr. Rotwein
1 Messersp. Zimt
3/8 Ltr. Wasser
    Zucker nach Geschmack
   SCHNEEBÄLLCHEN
8   Eiweiß
1 Ltr. Milch
50 Gramm  Zucker
1   Vanilleschote, Mark von
   MOUSSE
350 Gramm  Rougette ohne Rinde,
    -- gewürfelt
75 Gramm  Zucker
2   Eigelb
4 Blätter  Gelatine, in kaltem
    -- Wasser eingeweicht
400 Gramm  Geschlagene Sahne
40 ml  Williamsbrand
1/8 Ltr. Sahne
  

Zubereitung

1/8 l Sahne aufkochen, Rougette darin schmelzen, mit dem Mixstab pürieren. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührer cremig schlagen. Käse hinzufügen und rühren, bis die Masse zu stocken beginnt. Schlagsahne und Williamsbrand unterheben, in Portionsförmchen abfüllen und kalt stellen.
 
Quitten mit allen Zutaten weichkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen oder das Quittenmark mit Rotwein verdünnen und mit Zimt und Zucker abschmecken, kalt stellen.
 
Milch mit Vanillemark und Schote zum Kochen bringen. Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen, mit einem Teelöffel Nocken abstechen und in der Milch pochieren. Suppe in tiefe Teller geben, Mousse in die Tellermitte stürzen und Schneebällchen dazu anrichten. Eventuell mit Minze und etwas rotem Fruchtmark, z.B. Erdbeere, garniert servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Quelle: Käserei Champignon, Heft Nr. 5
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Käse
:Stichwort : Kalt
:Stichwort : P4
:Stichwort : Süßspeisen
:Stichwort : Suppe
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