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Zutaten
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ZubereitungFür den Pudding den Backofen auf 100 Grad Oberhitze und 250 Grad Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Formen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen, kühl stellen. 2 L Wasser in einem Topf aufkochen. Schwarzbrot in der Moulinette zerkleinern, geriebene Mandeln und Kirschwasser dazugeben. Die Butter mit dem Lebkuchengewürz, dem Honig, den Zitronenzesten und dem Vanillemark mit dem Handrührgerät weiss aufschlagen und jedes Eigelb einzeln einlaufen lassen. Zerlassene Kuvertüre einlaufen lassen, dann die Pumpernickelmasse unterziehen. Eiweiss, Salz und wenig Zucker langsam aufschlagen und den restlichen Zucker nach und nach zufügen. Eischnee nach und nach unter die Schwarzbrotmasse unterziehen. Die Masse in kleine Souffle- Förmchen oder Kaffeetassen dreiviertel voll füllen. Das kochende Wasser ins Backblech giessen und mit den Förmchen in den Ofen stellen. Souffle-Masse 20-25 Minuten garen. Achtung: während des Garvorgangs, Backofentür stets geschlossen halten, Umluft, wenn möglich abschalten. Souffle nach dem Garvorgang sofort aus dem Förmchen stürzen oder mit dem Förmchen sofort servieren! Für die Basilikum-Sosse die Sahne mit der Vanilleschote aufkochen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Milch und Basilikum (die Herzen zur Dekoration aufheben) mixen und mit der kochenden Sahne in die schaumige Eimasse rühren. Masse zurück in einen Topf giessen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren abziehen. Aus dem Apfel und der Sellerieknolle Perlen ausstechen. Schnell in Zitronen-Wasser legen, damit die Kugeln nicht ihre helle Farbe verlieren. Die Perlen in einer Pfanne mit Butter und Zucker und einem Löffel des Zitronenwassers garen. Anrichten: Souffle kurz setzen lassen, stürzen und auf den Teller legen. Apfelperlen auf dem Teller verteilen. Sosse angiessen und mit Basilikumherzen umlegen.:Stichwort : Desserts :Erfasser : Ilka Spiess Einfach :Quelle : Seimetz :Quelle : *RK* AM 18.11.99 |
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