Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 4384

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Traubentörtchen mit Sabayon

( 4 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Trauben, blaü
150 Gramm  Trauben, grüne
100 Gramm  Butter oder Margarine
    Mehl zum Bestäuben
100 Gramm  Puderzucker
4   Eigelb
1 Essl. Rum
2   Eiweiß
50 Gramm  Zucker
125 Gramm  Speisestärke
100 ml  Weißwein
  

Zubereitung

Trauben entkernen. 6 Tortellförmchen mit Fett auspinseln, mit Mehl bestäuben.
 
80 g Fett mit 90 g Puderzucker, 2 Eigelb, Speisestärke und Rum mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
 
Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen, unterheben. Die Masse in die Formen spritzen. Trauben darauf verteilen. Backen.
 
Schaltung:
 
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen 30 - 35 Minuten
 
2 Eigelb mit Weißwein und 30 g Zucker über einem heißen Wasserbad auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 cremig aufschlagen.
 
Törtchen mit 10 g Puderzucker bestäuben, mit dem Weinschaum servieren.
: : Süßspeisen
 
:Stichwort : Aufwendig
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Minuten
:Stichwort : P4
:Stichwort : September
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