Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 737

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Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf Pralinensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   TÖRTCHEN
80 Gramm  Lindt-Schokolade (78%
    -- Kakaoanteil)
100 ml  Sahne
20 ml  Creme de Cacao
1   Schokoladen-Biskuitboden

   CHAMPAGNERMOUSSE
4   Eigelb
80 Gramm  Zucker
40 ml  Marc de Champagne
200 ml  Champagner
1   Zitrone, unbehandelt:
    -- Schale
1   Vanilleschote: Mark
3 Scheiben  Gelatine
200 ml  Sahne

   CASSIS SORBET
100 Gramm  Johannisbeeren
1 Scheibe  Weisse Gelatine
70 Gramm  Zucker
100 ml  Creme de Cassis
1   Vanilleschote: Mark

   PRALINENSAUCE
200 ml  Sahne
1 Pack. Lindt-Pralinen
4   Eigelbe

   ZUM ANRICHTEN
6   Waffelhippen (flach, rund)
 

Zubereitung

Für die Törtchen die Schokolade zerbröckeln. Im Wasserbad auflösen. Sahne steif schlagen, Creme de Cacao zufügen und unter die Schokolade rühren. Kühlen. Portionsförmchen mit Biskuit auslegen, Schokocreme darin verteilen. 30 Minuten tiefkühlen. Für die Mousse die Eigelbe mit Zucker, Marc, Champagner, Zitronenschale und Vanille im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine 5 Minuten kalt einweichen, ausdrücken, in der heissen Creme auflösen. Schüssel auf Eiswasser stellen, weiterschlagen, bis die Creme kalt ist. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben. Förmchen mit Mousse auffüllen. 2 Stunden kühlen. Für das Cassis-Sorbet die Beeren pürieren, durch ein Sieb drücken. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit Cassislikör und Vanille aufkochen. Gelatine zufügen. Abkühlen lassen und Beerenmus unterrühren. Sorbetmasse etwa 1/2 cm dick auf ein Blech giessen und im Tiefkühler fest werden lassen. Für die Pralinensauce die Sahne erwärmen, Pralinen darin auflösen. Eigelbe dazugeben. Aufschlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz entstanden ist. Abkühlen lassen. Zum Anrichten Teller mit Pralinensauce ausgiessen. Törtchen vorsichtig aus der Form lösen und auf die Teller stürzen. Je eine Hippe darauflegen. Das Sorbet abschaben (als Kugel) und darauf setzen. Mit Schokoblättchen garnieren. Stichworte: Mousse, Schokolade, Sorbet
 
:Stichwort : Desserts
:Erfasser : Petra Holzapfel Alexander
:Quelle : Herman Hermann's Posthote
:Quelle : in
:Quelle : elle 1/2000
:Quelle : *RK* AM 31.01.00

Quelle

Herman Hermann's Posthote
in
elle 1/2000
*RK* AM 31.01.00
Erfasst von Petra Holzapfe

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