Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 77

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Ananas-Sorbet mit Passionsfrucht-Sauce

( 4 Personen )

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Zutaten


   SORBET
1   Ananas, reif, ca. 1,5 kg
1/2   Zitrone , Saft davon
100 Gramm  Brauner Zucker
100 ml  Wasser
2 Essl. Brauner Rum

   SAUCE
7   Passionsfrüchte
    -- ca. 400 g
50 Gramm  Brauner Zucker

   BLÄTTERTEIGGEBÄCK
1   Runder Blätterteig,
    -- ausgewallt (270 g)
4 Essl. Zucker
 

Zubereitung

Sorbet:
 
Ananas schälen, halbieren, Strunk herauschneiden, dann drei Viertel des Fruchtfleisches würfeln (Rest für Garnitur) und mit dem Zitronensaft und 50 g braunem Zucker in Pfanne geben und zugedeckt 5-7 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen.
 
In separater Pfanne das Wasser mit 50 g Zucker zu Sirupdicke einkochen lassen, abkühlen lassen, dann den Rum beimischen und zum Ananas-Purée geben. Das Purée mit dem Stabmixer fein pürieren. Masse in flache Schale füllen und für einige Stunden gefrieren lassen, dabei in der ersten Stunde alle 15 Minuten mit Gabel durchrühren, damit nicht zu viele Eiskristalle entstehen.
 
Für die Sauce die Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit Löffel herauslösen und zusammen mit 50 g braunem Zucker in Pfännchen geben. Unter Rühren aufkochen lassen, 3-4 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, durch ein Sieb streichen, zuletzt 1 Esslöffel der Kerne zur Sauce geben. Sauce bis zum Gebrauch kühl stellen.
 
Für das Blätterteiggebäck Backofen auf 200ºC vorheizen. Teig ausbreiten, Zucker daraufstreuen, mit Wallholz festdrücken. Teig in 12-16 "Küchenstücke" zerschneiden, auf mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heissen Ofen 12-15 Minuten backen, bis der Zucker caramelisiert ist.
 
Das Sorbet in Glasschalen verteilen, restliches Ananasfleisch würfeln, auf das Sorbet geben, zuletzt die Sauce darüber geben.
 
Zusammen mit dem frischen Gebäck servieren.
 
Für 2 Personen:
 
Originalmenge Sorbet und Sauce zubereiten, lässt sich einige Wochen im Tiefkühler aufbewahren. Gebäck: eine Hälfte des Teiges tiefkühlen.
 
Pro Person ca. 2465 kJ/590 kcal
 
Vorbereitungszeit: ca. 1 Std. (+ mehrere Std. Gefrierzeit)
 
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Sorbet
:Erfasser : Peter Mess Coop Schweiz
:Quelle : Wochenrezept
:Quelle : *RK* AM 30.04.01

Quelle

Wochenrezept
*RK* AM 30.04.01
Erfasst von Peter Mess Co

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