Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 840

Vorheriges Rezept (839) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (841)

Cremespeise mit Cassisbirne

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   FÜR DIE CASSISBIRNEN
2   Birnen
400 ml  Johannisbeersaft
1/2   Orange
    -- Saft und Schale
2   Nelken
1   Zimtstange
1 Teel. Speisestärke
30 Gramm  Streusüsse
2 Essl. Cassislikör

   FÜR DIE CREME
3   Eier
10 Gramm  Streusüße
    -- (1)
5 Gramm  Streusüße
    -- (2)
8 Essl. Schlagsahne
4 Scheiben  Weisse Gelatine
150 ml  Trockener Weisswein

   AUSSERDEM
100 Gramm  Schlagsahne
    -- (3)
1 Essl. Pistazien
    -- gehackt
 

Zubereitung

Am Vortag Birnen halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Johannisbeersaft, Orangenschale, Orangensaft mit Gewürzen aufkochen. Birnen darin 5 Minuten kochen. herausnehmen, Saft durchsieben und mit Speisestärke binden. Streusüße und Likör unterrühren. Birnen wieder zufügen und über Nacht kalt stellen. Eier trennen. Eigelb und Streusüße (1) schaumig schlagen. Schlagsahne erwärmen, eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Wein und Gelatine-Sahne unter die Eigelb-Masse ziehen, kurz kalt stellen. Eiweiß und restliche Streusüße steif schlagen, Sahne (3) ebenfalls. Kalt gestellte Eigelbmasse glattrühren. Eischnee und steife Sahne unterziehen, in eine große Form füllen. Etwa 2 Stunden kalt stellen, stürzen und mit Pistazien bestreuen. Mit Birnenspalten und Likörflüssigkeit anrichten. Birnen, Likör, Süssspeise, P6, Kalt, Süssspeisen
: : Quelle:, Süßspeise, Tvneu
:Notizen (*) : Quelle: Tvneu erfasst von: I. Benerts : Stichworte:
 
:Stichwort : Benerts
:Stichwort : Birne
:Stichwort : Desserts
:Stichwort : I.
:Stichwort : Kalt
:Stichwort : Likör
:Stichwort : P6

Vorheriges Rezept (839) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (841)