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Zutaten
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Zubereitung12.5 kg Raffinade zu 1 Anker (=1/4 - OhmDie hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. MESSEN: Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, daß bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht, nach Litermaß gemacht ist, und würde es deshalb zweckmäßig sein, wenn man sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel Litermaß versehen wollte. Für 14 Liter frisch ausgepresster, klarer Johannisbeersaft ist etwas die angegebene Menge völlig reife Trauben erforderlich. Der Zucker wird vorher in Wasser aufgelöst, ehe er in das Faß gegeben wird, und dann der vom Bodensatz vorsichtig abgegoßene Johannisbeersaft hinzugefügt. Demnächst wird die Flüssigkeit, damit sich Zucker, Saft und Wasser innig verbinden, umgerührt und, falls das Faß nicht bis an den Spund gefüllt wäre, noch ein Wasserzusatz gemacht, der erneürt wird, so oft während der Gärung durch Austreten des unreinen Schaumes eine Lücke im Faß entstanden ist. Im übrigen richte man sich nach voriger Angabe und rühre diesen wie jenen Most beim Anfange der Gärung zuweilen um, weil sich der zugesetzte Zucker leicht auf den Boden senkt. Aus roten Beeren erhült man-Rot-, und aus weißen Weißwein. Besonders angenehm schmeckt auch der Stachelbeerwein, welcher nach derselben Vorschrift wie Johannisbeerwein bereitet wird; nur müssen Stachelbeeren, ehe sie unter die Obstpresse kommen, gewaschen werden. Auch ein Mischwein aus beiderlei Beeren erhält eienn vorzüglichen Geschmack. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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