Rezeptsammlung Drinks - Rezept-Nr. 2560

Schellfisch in Weissweinsosse

( 1 Rezept )

Zutaten

1	kg	Schellfisch, am Stück
2	Bund	Suppengrün
1/2		Zwiebel
1		Zitrone
		-- den Saft davon
200	ml	Trockener Weisswein
		-- (Riesling)
3/4	Ltr.	; kochendes Wasser
1/4	Ltr.	; Fischsud zurückbehalten
3	Essl.	Mehl
30	Gramm	Kapern
		Margarine
		; Salz und Pfeffer
		Schwarze Pfefferkörner

Zubereitung

Zerkleinertes Suppengrün, geschälte Zwiebel, Pfefferkörner, Zitronensaft, Salz und und 4/5 des Weins in kochendes Wasser geben. Fisch in den Sud legen und bei milder Hitze in 40 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!).

Margarine in einer Pfanne zerlassen und Mehl darin anbräunen. Mehlschwitze mit dem Fischsud ablöschen.

Den restlichen Wein unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern hinzufügen.

Dazu: Salzkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
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