Zutaten
| 125 | Gramm | | Mehl |
| 4 | | | Eier |
| 125 | ml | | Milch |
| 1 | Teel. | | Fluessige Butter |
| 200 | Gramm | | Champignons |
| 1 | | | Schalotte; fein gehackt |
| 1 | | | Knoblauchzehe; fein gehackt |
| 1/4 | Ltr. | | Sahne |
| 1 | Prise | | Muskat |
| 1 | Essl. | | Petersilie; fein geschnitten |
| 1 | Teel. | | Bio-Gemuesebruehpulver |
| 1 | Teel. | | Mehlbutter; etwas Mehl mit |
| | | | -- fluessiger Butter |
| | | | -- vermengt |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| | | | Butter zum Anbraten |
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Zubereitung
2 Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Die Eigelbe mit den restlichen Eiern, Mehl, Milch, einer Prise Salz und 1 TL fluessiger Butter verquirlen. Den Eischnee darunter heben und die Masse in eine gebutterte feuerfeste Pfanne geben. Im 160 Grad heissen Backofen ca. 15 Minuten das Souffle ausbacken. In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit Butter die Schalotten anschwitzen, Knoblauch und Champignonscheiben dazugeben. Alles anduensten, mit Pfeffer, Salz und Muskat wuerzen. Sahne und Gemuesebruehpulver dazugeben und kurz durchkochen. Die Cremechampignons mit Mehlbutter binden. Die Champignons auf das Souffle geben und dieses halbmondfoermig zusammenklappen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
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