Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1072

Vorheriges Rezept (1071) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1073)

Orangensauce (Zu Spargeln) (Mit Eiern)

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   SAUCE
200 Gramm  Butter
1/2 Essl. Orangenschale
    -- abgerieben
20 Ltr. Orangensaft
2 Essl. Schalotte
    -- fein gehackt
3 Essl. Zitronensaft
1 Prise  Zucker
4   Eigelb
    -- frisch !
    Salz
    Pfeffer
    Cayenne
    Orangeschale
    -- in Streifen

   SPARGELN
2 kg  Weiße Spargeln
2 Teel. Salz
1 Teel. Zucker
2 Ltr. ; Wasser
 

Zubereitung

Spargeln schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Spargeln einlegen, aufkochen, 16 bis 18 Minuten ziehen laßen, im Sud warmhalten.
 
Sauce
 
Butter schmelzen.
 
Orangenschale, Saft, Schalotten, Zitronensaft und Zucker auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen.
 
Passieren und etwas abkühlen laßen; mit den Eigelben - unter kräftigem Rühren - verrühren. In einem heißen - jedoch nicht kochenden - Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig ist und die Eigelbe nicht mehr roh schmecken.
 
Aus dem Wasserbad nehmen und flüssige Butter tropfenweise unterrühren.
 
Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
 
Orangenschalestreifen in kochendes Wasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, abtropfen laßen.
 
Spargeln abtropfen laßen, mit der Sauce anrichten und mit den Schalenstreifen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach M. Kaltenbach
Erfaßt von Rene Gagnaux

Vorheriges Rezept (1071) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1073)