Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1101

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Pfannkuchen mit Basilikum

( 8 Stueck )

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Zutaten

200 Gramm  Mehl
300 ml  Milch
    Salz
4   Eier
350 Gramm  Zucchini
1 Bund  Basilikum
1 Bund  Lauchzwiebeln
200 Gramm  Feta-Schafkaese
8 Teel. Oelivenoel
    Paprikapulver (edelsuess)
 

Zubereitung

Mehl, Milch, Salz und zwei Eier verruehren und 20 Minuten quellen lassen. Zucchini putzen abspuelen und in Scheiben schneiden. Basilikumblaetter von den Stielen zupfen, die Haelfte der Blaetter grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, abspuelen und in Ringe schneiden. Schafkaese in kleine Stuecke teilen. Restliche Eier schaumig schlagen und unter den Pfannkuchenteig heben. Einen Teeloeffel Oel in eine Pfanne (24 cm) geben, einige Zucchinischeiben hineinlegen und von beiden Seiten anbraten. Etwas gehacktes Basilikum darueberstreuen und eine Kelle Pfannkuchenteig daraufgiessen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten backen, bis der Teig gestockt ist. Den Pfannkuchen wenden und ohne Deckel zu Ende backen (Pfannkuchen im Backofen warm stellen). Auf die gleiche Weise sieben weitere Pfannkuchen backen. Schafkaese, Lauchzwiebelringe und restliches Basilikum auf den Pfannkuchen verteilen und mit Paprika bestreuen.
 
Dazu: Joghurt-Schmand-Sosse. Dafuer je einen Becher Magermilch-Joghurt und Schmand a 200 g verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Naehrwerte: pro Stueck ca. 325 Kalorien 20 g Fett

Quelle

www.brigitte.de

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