Zutaten
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| | | | SPANISCHE EIERPFANNE |
| 750 | Gramm | | Kartoffeln (frisch gekocht) |
| 100 | Gramm | | Butter |
| | | | Milch |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Muskat |
| 2 | | | Eigelb |
| 4 | | | Tomaten |
| 1 | Tasse | | Grüne Oliven |
| | | | Butter zum Braten |
| 8 | | | Eier |
| 1 | Essl. | | Estragonessig |
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Zubereitung
Die Kartoffeln pellen und noch heiß zerstampfen, mit etwas Milch zu Püree pressen, mit der Butter schaumig aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eigelb untermischen und abkühlen lassen. Das Püree in einen Spritzbeutel füllen. Eine feuerfeste runde Form mit Butter einfetten, das Püree zu einem breiten Rand in die Form spritzen. Die Tomaten wie üblich enthäuten, vierteln, das Kernfleisch entfernen, dann würfeln. In 2 EL Butt kurz dünsten, salzen und pfeffern. Die Oliven (in feinen Scheiben) zufügen Aus 4 Eiern ein Rührei bereiten und als Boden in den Kartoffelrand füllen. Die restlichen Eier vorsichtig in eine gebutterte Pfanne geben, bei mäßige Hitze braten, bis das Eiweiß gerade fest geworden ist. Die Spiegeleier auf den Rühreiboden geben, mit Tomatenwürfeln und Oliven umkränzen. 3 EL Butt schmelzen, mit Estrogonessig verrühren, über die Eier träufeln. Im vorgeheizten Backofen oder Grill überbacken, bis das Püree leicht bräunt.
Ein frischer Salat oder gebutterte Spargelstangen passen gut zu diesem Gericht.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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