Zutaten
| 2 | Stangen | | Rhabarber |
| 30 | Gramm | | Zucker |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 50 | ml | | Apfelsaft |
| 10 | ml | | Obstler |
| 20 | ml | | Riesling |
| 1 | | | Vanillestange |
| 1 | | | Zitrone; die Schale |
| | | | Weizenpuderstaerke |
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| | | | CREME BRULEE |
| 6 | | | Eigelb |
| 2 | Essl. | | Zucker |
| 1 | Essl. | | Akazienhonig |
| 1 | | | Vanillestange |
| 1 | Gramm | | Safranfaeden |
| 250 | Gramm | | Creme fraiche |
| 50 | Gramm | | Puderzucker |
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| | | | ERASST *RK* AM 27.05.99 VON |
| | | | -- Ilka Spiess |
| | | | -- Einfach koestlich |
| | | | -- Kochen mit Harald Ruessel |
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Zubereitung
Den Rhabarber schaelen und in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. In Butter kurz anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Mit Riesling und Obstler abloeschen, mit Apfelsaft auffuellen. Den gegarten Rhabarber (der noch Biss haben sollte) aus dem Fond nehmen, mit Staerke binden und mit dem Mark einer Vanilleschote und dem Zitronenabrieb verfeinern.
Eigelbe mit Zucker und Honig verruehren. Vanillemark, Safran und Creme fraiche hinzugeben. In flache Schaelchen fuellen. Im Backofen bei ca. 120 C ganz langsam stocken lassen (mindestens 30 Minuten). Mit Puderzucker bestreuen und bei Grill-Oberhitze karamelisieren. Dazu das Rhabarber Kompott servieren, garniert mit Minze und einem Mandelblatt.
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