Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1585

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Zucchini-Eierpfanne

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Zwiebeln
1   Knoblauchzehe
400 Gramm  Zucchini
30 Gramm  Butter od Margarine
1   Fleischtomate
    Salz
    Pfeffer
4   Eier
1 Bund  Petersilie
50 Gramm  Greyerzer Käse
  

Zubereitung

Zwiebelringe, zerdrückten Knoblauch und Zucchinischeiben etwa zehn Minuten in heißem Fett braten. Entkernte Tomatenstücke zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und fünf Minuten schmoren. Eier und etwas Salz mit einer Gabel verschlagen und grob gehackte Petersilie unterrühren. Über das Gemüse gießen. Mit geraffeltem Käse bestreuen. In der geschlossenen Pfanne bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten stocken lassen.
 
Zubereitungszeit: 20 Min
 
Dazu Vollkornbrot
 
Erfasst: Gritta Schulz (ich persönlich füge den Knoblauch erst kurz vor den Eiern zu, damit er nicht bitter schmeckt)
 
Quelle: Brigitte Rezepte, Verlag Neumann & Göbel
 
,AT Gritta
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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