Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 42

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Beerencharlotte mit Zweierlei Füllungen

( 1 Rezept )

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Zutaten


   BISKUIT-ROULADE
4   Eier
2 Essl. Wasser
120 Gramm  Zucker
1 Pack. Vanillezucker
120 Gramm  Weizenmehl
1 Teel. Backpulver
150 Gramm  Fruchtkonfitüre

   FÜLLUNG
300 Gramm  Erdbeeren
150 Gramm  Puderzucker
500 Gramm  Sahne
8 Blätter  Gelatine
20 ml  Kirschwasser
500 Gramm  Beeren
    -- wie Erdbeeren,
    -- Himbeeren, Heidelbeeren,
    -- Stachelbeeren, Brombeeren
    -- und Johannisbeeren

   ZUM ÜBERGLÄNZEN
    Aprikosenkonfitüre
 

Zubereitung

Für die Roulade Eier, Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermischen, sieben und unter die Masse ziehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glattstreichen und bei 200øC im vorgeheizten Rohr etwa 12 bis 15 Minuten goldgelb backen.
 
Herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und einrollen. Die so entstandene Roulade auskühlen lassen. Dann entrollen, mit Konfitüre füllen und dann ohne Tuch wieder einrollen.
 
Sahne mit dem gesiebten Staubzucker steifschlagen. Die in kaltem Wasser eingeweichte, dann ausgepreßte und zusammen mit dem Kirschwasser im Wasserbad aufgelöste Gelatine flott unter die steife Sahne rühren.
 
Erdbeeren pürieren und mit etwa 2/3 der Sahne verrühren. 2/3 der geputzten Beeren vorsichtig unterheben und in eine mit Rouladenscheiben ausgelegte Kuppelform füllen, glattstreichen und gleich darauf wieder eine Schicht der restlichen Rouladenscheiben legen.
 
Unter die restliche Sahne die übrigen Beeren heben und in die Form füllen, glattstreichen und im Kühlschrank einige Stunden erstarren lassen. Die Charlotte aus der Form stürzen und mit heißer Aprikosenkonfitüre überglänzen.
 
*** Unser Tip ***
 
ROTE Johannisbeere
 
SCHWARZE Johannisbeere verdanken ihre Farbe dem Anthocyan in der Beerenschale. Das Fruchtfleisch ist hell. Sie werden meist in Kleingebinden angeboten, eignen sich für Süßspeisen, aber auch Beerenweine und Liköre (Chassis) werden aus diesen Beeren hergestellt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer (06.08.97)

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