Zutaten
| 1 | kg | | Rosenkohl |
| 500 | Gramm | | Karotten |
| 500 | ml | | Rinder-Fond |
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| | | | FÜR DIE SOSSE |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 2 | Essl. | | Mehl |
| 250 | Gramm | | Crüme fraOche |
| 2 | | | Eigelb |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer |
| 1 | Prise | | Zucker |
| | | | Geriebene Muskatnuß |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 150 | Gramm | | Roher Schinken |
| 150 | | | Gouda |
| 1 | Bund | | Petersilie |
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Zubereitung
Den Rosenkohl putzen, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. In der kochenden Brühe beides 20 Minuten garen, herausheben, abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben, und eine helle Mehlschwitze rühren, mit einem Teil der Brühe aufgießen, aufkochen lassen, so daß eine sämige Soße entsteht. Crüme fraOche mit dem Eigelb verrühren und unter die Soße geben. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Schinken in Streifen schneiden und den Gouda reiben. Eine Auflaufform buttern und das Gemüse eingeben. Die Soße über das Gemüse gießen, die Schinkenstreifen und den Gouda darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180o ca. 20 Minuten überbacken. Die feingehackte Petersilie vor dem Servieren darüber geben.
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