Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 19

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Aschy-Sorpa - Kasachische Suppe aus Hammel- und Pferdefleisch

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 Gramm  Hammelfleisch
250 Gramm  Pferdefleisch (Duennung)
100 Gramm  Hammeltalg
2   Rettiche
4   Zwiebeln
4   Tomaten
1   Knoblauchzwiebel
    -- oder --
4   Baerlauchzwiebeln mit Gruen
200 ml  Steppenkraeuter; gehackte
    -- Hirtentaeschel, Luzerne
    -- usw. oder
2 Essl. Petersilie
1 Essl. Kerbel
2   Eier
2 Essl. Milch
1 Teel. Mehl
1/2 Teel. Pfeffer; schwarz
3   Lorbeerblaetter
1 1/2 Ltr. Kochendes Wasser
    Salz
 

Zubereitung

Die vorbereiteten Hammelknochen und das Pferdefleisch (in einem Stueck) mit kochendem Wasser auffuellen und Bruehe kochen. Das schiere Hammelfleisch in schmale, duenne Streifen schneiden und in heissem Hammelfett in der Pfanne 10 bis 15 Minuten anbraten, dann die in Wuerfel geschnittenen Zwiebeln und die in Streifen geschnittenen Rettiche zugeben und 20 bis 25 Minuten weiterschmoren, dabei die eingekochte Fluessigkeit mit etwas Fleischbruehe ergaenzen. Kurz bevor das Fleisch gar ist, die in grosse Stuecke geschnittenen Tomaten zugeben. Die entstandene Fleisch-Gemuese-Masse in die vorbereitete Bruehe geben, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz zufuegen und zum Kochen bringen.
 
Nun die Eier mit Milch schlagen, das Mehl dazu verquirlen und alles in die gefettete heisse Pfanne giessen. Den entstandenen dicken Eierkuchen in breite Nudeln schneiden und zum Schluss mit der Suppe anrichten.
 
Kuechenkraeuter und gehackten Knoblauch in die Suppe geben und zugedeckt 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren das Pferdefleisch aus der Bruehe nehmen, in feine Streifen schneiden und wieder in die Bruehe geben.

Quelle

W. W. Pochljobkin, "Die
Kochkunst der
sowjetischen Voelker

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