Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 574

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Gemuesesuppe Italienisch: Minestrone (Diabetes)

( 2 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Moehren
100 Gramm  Sellerieknolle
    -- ODER
    -- Weisse Rueben, Pastinake,
    -- Suesskartoffeln
200 Gramm  Weisskohl
    -- ODER
    -- Zarten Wirsing
100 Gramm  Blumenkohl
    -- ODER
    -- Brokkoliroeschen
200 Gramm  Festkochende Kartoffeln
    -- oder Menge nach indivi-
    -- dueller KH-Berechnung
20 Gramm  Butter/Margarine
1/2 Ltr. Bruehe
    Petersilie; gehackt
    Evtl. Selleriegruen
15 Gramm  Evtl. Parmesan

   VARIATION
    Chinakohl
 

Zubereitung

Moehren und Sellerieknoalle (oder weisse Rueben, Pastinake, Suesskartoffeln), Weisskohl oder Wirsing, Blumenkohl oder Brokkoliroeschen und die Kartoffeln in feine Stifte schneiden und bei milder Hitze in der Butter/Margarine duensten. Die Bruehe angiessen. 10-15 Min. leise koecheln lassen, das Gemuese soll Biss haben. Eventuell miteine rPrise gemahlenem Kuemmel wuerzen.
 
Gehackte Petersilie und auch feingeschnittenes Selleriegruen sowie den Parmesankaese ueber die fertige Suppe streuen.
 
Variation: Dieses Gericht schmeckt auch mit Chinakohl; er ist im Winter fast ueberall frisch erhaeltlich.

Quelle

Neue Apotheken Illustrierte
erfasst v. Renate Schnapka
am 03.03.98

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