Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 867

Kartoffelsuppe mit Baerlauch, Doerrpflaumen und Speck

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Schalotte; in feinen
		-- Scheiben
6		Doerrpflaumen; ueber Nacht
		-- eingeweicht
1/4	Stange	Lauch
1		Broetchen; in Wuerfel
		-- geschnitten
3	mittl.	Kartoffeln; in
		-- Scheiben geschnitten
1	Prise	Muskat
1		Zerdrueckte Knoblauchzehe
1	Prise	Majoran
1	Essl.	Gaenseschmalz
3	Scheiben	Rauchspeck
1	Schuss	Sahne
1	Bund	Baerlauch; gehackt
		Salz, Pfeffer
	Etwas	Petersilie

Zubereitung

Schalotten und Speck in Gaenseschmalz glasig duensten, die Kartoffelscheiben zugeben und mit anschwitzen. Mit der Bruehe auffuellen, Knoblauch und Majoran hinzugeben und 20 Minuten durchkochen. Die Speckscheiben herausnehmen, wuerfeln und zur Seite stellen. Mit dem Mixstab gut durcharbeiten. Lauch wuerfeln und mit dem Speck und den entkernten Doerrpflaumen in die Suppe geben.

Baerlauch zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Sahne verfeinern. Die Brotwuerfel in Gaenseschmalz roesten, die Petersilie hacken und die Suppe damit anrichten.

Buchtipps

: Karin Iden
: So kochten wir in Mecklenburg-Vorpommern ISBN 3-88117-495-8

: Gertje Sckopp-Witte, Karin Iden Mecklenburg,
: Kulinarische Streifzuege ISBN 3-89393-104-X

: Josef Thaller, Die Mecklenburg-Vorpommersche Meisterkueche,
: ISBN 3-87516-692-2

Quelle

Koch-Kunst mit Vincent
Klink
Mecklenburg-Vorpommern

Erfasst von Ilka Spiess am 03.05.2000

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