Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 880

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Kastanieneintopf mit Speck und Wirsing

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Frische Kastanien
    Salz
800 Gramm  Wirsing
60 Gramm  Zwiebeln
    -- gehackt
40 Gramm  Schweineschmalz
    Oder Entenfett
1,2 Ltr. Bouillon
800 Gramm  Geräucherter Speck
 

Zubereitung

Die Kastanien kreuzweise einritzen und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Danach sofort kalt abbrausen, schälen und die braunen Häutchen entfernen.
 
Den Wirsing ohne Strunk in etwa 3x3cm grosse Stücke schneiden. Die Zwiebeln kurz in Fett dünsten, den Wirsing dazugeben und mit Bouillon ablöschen. Aufkochen, den Speck hineingeben und alles etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen.
 
Nun die Kastanien beigeben und das Ganze weitere 40 Minuten halb zugedeckt schmoren.
 
Kastanien und Wirsing müßen stets mit Flüßigkeit bedeckt sein (eventuell etwas Bouillon nachgießen).
 
Nach Ende der Kochzeit den Speck in Scheiben schneiden und das Gericht im Topf servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Oskar Marti, Ein Poet am
Herd,Herbst in der Küche
Erfasst von Rene Gagnaux

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