Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 973

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Lammtopf mit Grünen Bohnen

( 1 Keine Angabe )

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Zutaten


   FÜR VIER BIS SECHS PERSONEN
1   Lammschulter (ca. 1,5 kg)
2   Zwiebeln, (evtl. mehr)
3   Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl, (evtl. mehr)
    (wir verwendeten Rapsöl,
    -- das hat
1   Besonderen
    -- Nußgeschmack)
1/2 Ltr. Fleischbrühe, ca.
500 Gramm  Kartoffeln
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
1 kg  Flache grüne Bohnen
1 Bund  Bohnenkraut
1 Pack. Crème fraîche (150 g)
 

Zubereitung

Das Lammfleisch von den Knochen lösen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, Kartoffeln in zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel in einem breiten Topf im heißen Öl (das Öl muß rauchend heiß sein) schön kroß anbraten, dabei salzen und pfeffern. Die Zwiebeln zufügen, erst wenn sie Farbe genommen haben, den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Paprikapulver bestäuben, und sobald dieses alles rot überzieht, karamelisiert - die Kartoffeln zufügen und die Fleischbrühe angießen. Zugedeckt auf sanftem Feuer etwa eine Stunde langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist. Inzwischen die Bohnen putzen, sie schräg in möglichst akkurate Rhomben schneiden. Die Bohnen mit den Stielen des Bohnenkrauts in stark gesalzenem Wasser knapp bißfest kochen. Eiskalt abschrecken. Erst ganz zum Schluß in den Lammtopf rühren, gut vermischen und etwa fünf Minuten alles miteinander schmurgeln. Reichlich feingehacktes Bohnenkraut einrühren. Die dicke Sahne oder den Crème fraîche nimmt sich jeder bei Tisch selbst. Der Eintopf schmeckt am besten aus tiefen Tellern, mit dem Löffel gegessen. Dazu paßt ein kräftiger Rotwein aus Bordeaux oder Ungarn.
:Stichworte : Aufläufe, Bohne, Eintöpfe, Eintopf, Fleisch, Gratins
: : Lamm, P4, P6
:Notizen (*) : Quelle: Ratgeber Essen + Trinken (ARD 26.6.96)
: : von Marina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

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